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正宗王妈大虾原来是这样做出来的!

正宗王妈大虾的口感您可能在家是做不出来的,一定要到我们的店里来品尝。很多人都比较好奇的是我们的大虾火锅为什么这么好吃呢?接下来,小编就带您走进我们公司的后厨,让我们一同来看看王妈大虾在端上您的餐桌前是如何被加工出来的吧!


正宗王妈大虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾,肉质紧韧爽脆,加上多种特制香料的调和,让人回味。

原料:明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。

调料:盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

香辣油的熬制:牛油500克,鸡油500克,色拉油300克,嵫粑辣椒1干克,郫县豆瓣酱500克,香茅草30克,草果10克,肉蔻10克,大料、小茴香、桂皮、嚣香叶、白豆蔻各10克,花椒20克,孜然、甘草各30克,白酒100克。

 

正宗王妈大虾原来是这样做出来的!


做法:

(1)香料剁碎,加白酒50克拌匀,放置1小时至香料回软。

(2)锅上火下油,加香料,小火熬约15分钟至水分快干时下入嵫嚣粑辣椒、豆瓣酱熬至颜色红亮时,去渣留油即成。

(3)最好加入炸芝麻和油酥花生碎,这样的菜品既有香料味,又有干果香。

(4)整个菜品的制作过程中不可烹入料酒或其它水态调料,以免虾皮回软。


制作方法:

(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。

(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。

(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。

 

制作关键:

制作正宗王妈大虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄、虾脑少、肉饱满的。


看了以上关于正宗王妈大虾的制作过程,想必您对我们的产品会更加的感兴趣了吧!那就请您赶快来我们店里品尝吧!